Gå til innhold

Stekepanne: Stål eller støpejern?


Anbefalte innlegg

1 hour ago, Mr.M said:

kommer aldri en støpejernpanne inn i huset her mer, i alle fall. forbasket herk å holde med, og blytunge også.

hvis ingen tror meg, prøv å stek noen speilegg i den "nye pannen din"

jeg skjønner selvsagt den rustikke sjarmen med støpejern og alt det der, men alt annet er bedre nå til dags.

Akkurat egg er jo det man har non-stick panner til.

Slik jeg har forstått ang. stekepanner og slik jeg forstår de forskjellige materialene:

Støpejern - Lav varmeledningsevne og høy varmekapasitet. Det vil si at de tar tid å få varmet skikkelig opp og bli jevnt varme men når de er klare så skal det mye til for å kjøle dem ned. Perfekt til å steke kjøtt. Støpejernspanner danner også et lag med polymerisert fett over tid noe som hjelper på antislippegenskapene. Passer dårlig til retter som inneholder syre. Jeg bruker vår til biff og koteletter. Her opplever jeg ofte at pannen kan vippe litt på komfyren før den er skikkelig varm fordi bunnen blir varm fortere enn sidene som inneholder mer masse. Bunnen utvider seg før kanten. Når den er gjennomvarm ligger den flatt igjen. Trikset er sakte oppvarming og sakte nedkjøling.

Teflonpanne - De billige er ofte i aluminium. Høy varmeledningsevne og lav varmekapasitet. Blir fort jevnt varm men kjøles raskt ned dersom det legges for mye mat i. Typisk resultat er at kjøttet blir kokt heller enn stekt dersom man hiver i en hel kjøttdeig fa pannen blir for kald for skikkelig steking. Bruker vel egentlig denne kun til egg. Av og til fisk som ikke skal steke så mye.

Til retter hvor noe skal stekes først og så skal man gønne på med grønnsaker, tomater etc. er jeg kjempefornøyd med emaljert støpejern. Tåler masse men blir stygge i emaljen dersom man bruker stålredskaper.

Jeg har lyst på en skikkelig stekepanne i rustfritt stål men tror egentlig ikke jeg trenger det. Gleden over nye gadgets har sneket seg inn på kjøkkenet og jeg må forsøke å holde igjen.

Lenke til kommentar
Videoannonse
Annonse
33 minutes ago, Terrassebord said:

Teflonpanne - De billige er ofte i aluminium. Høy varmeledningsevne og lav varmekapasitet. Blir fort jevnt varm men kjøles raskt ned dersom det legges for mye mat i. Typisk resultat er at kjøttet blir kokt heller enn stekt dersom man hiver i en hel kjøttdeig fa pannen blir for kald for skikkelig steking. Bruker vel egentlig denne kun til egg. Av og til fisk som ikke skal steke så mye.

Problemet i dag er jo at kjøttdeigen pumpes full av vann, så den blir jo mer kokt enn stekt om man ikke heller av et par desiliter vann som renner ut.

Lenke til kommentar

Eg har prøvd karbonstål, men vart aldri heilt nøgd med den. Det vart ofte eit lag olje eller feitt som hang igjen og var vanskeleg å bli kvitt, mest på sidene som vart mindre berørt av maten.

No har eg rustfritt stål og synest den fungerer veldig bra. Enkel å gjere rein og kan gå i oppvaskmaskina.

Har i tillegg teflon til egg, fisk, ost og liknande.

Lenke til kommentar
Mr.M skrev (2 timer siden):

kommer aldri en støpejernpanne inn i huset her mer, i alle fall. forbasket herk å holde med, og blytunge også.

hvis ingen tror meg, prøv å stek noen speilegg i den "nye pannen din"

jeg skjønner selvsagt den rustikke sjarmen med støpejern og alt det der, men alt annet er bedre nå til dags.

Alt til sin bruk. Jeg har begge deler. Den store tunge panna er ypperlig til steking av biff f.eks. Massen er såpass stor at temperaturen ikke raser når man hiver i kjøttet. En lett panne blir vesentlig mye kaldere når man legger et kjøttstykke i den. Men jeg er enig i at støpjernspanne er noe herk til å steke fisk, egg o.l. i. Men igjen, det koker ned til å ha riktig temperatur og nok fett. Men folk flest (meg inkludert) gidder ikke å investere mye tid å perfeksjonere teknikk, dermed er teflon det trygge valget som alle og enhver får til å bruke. Ulempen er selvsagt at de varer langt fra evig. Selv en dyr teflonpanne her i huset varer maksimalt 2 år. 

For å svare trådstarter: Kanskje rustfritt stål er tingen for deg. Men du ikke har brukt en slik panne før, så vær klar over at det krever litt tid å bli flink. Skal du steke egg må du ha riktig temperatur og riktig smøring, hvis ikke kommer egget og stekepanna til å bli en symbiose. 

  

Zeph skrev (18 minutter siden):

Eg har prøvd karbonstål, men vart aldri heilt nøgd med den. Det vart ofte eit lag olje eller feitt som hang igjen og var vanskeleg å bli kvitt, mest på sidene som vart mindre berørt av maten.

Litt usikker på hva du mener med "karbonstål". Til en viss grad, så skal det være fettfilm på en støpjernspanne. Vil tro det også gjelder en panne av "vanlig" stål (støpjern er stål med høyere karboninnhold) siden det forhindrer korrosjon.

Endret av Nedward
Lenke til kommentar
Nedward skrev (På 11.2.2024 den 1:57 PM):

Litt usikker på hva du mener med "karbonstål". Til en viss grad, så skal det være fettfilm på en støpjernspanne. Vil tro det også gjelder en panne av "vanlig" stål (støpjern er stål med høyere karboninnhold) siden det forhindrer korrosjon.

Det er vanlig å skille stekepanner inn i stål, karbonstål, støpejern, non-stick og emaljert støpejern.

Stål = rustfritt stål, karbonstål = stål som ruster.

Støpejern og karbonstål ruster og trenger (innbrent) olje for å forhindre dette. Denne oljen gjør dem også mer non-stick. En (rustfri) stålpanne vil ikke kunne holde på denne oljen på samme måte, og blir da heller ikke like non-stick.

Det er fordeler og ulemper med alle typene, og hva som er det beste valget kommer an på personlige preferanser og hvilke type mat man lager.

Jeg bruker støpejern og non-stick når det kommer til stekepanner, karbonstål til wok og stål og emaljert støpejern til gryter. Jeg har også en ikke emaljert støpejernsgryte, men den er ikke så anvendelig til det jeg lager.

Endret av Dr. Brodsky
  • Liker 1
Lenke til kommentar
Dr. Brodsky skrev (2 timer siden):

Det er vanlig å skille stekepanner inn i stål, karbonstål, støpejern, non-stick og emaljert støpejern.

Stål = rustfritt stål, karbonstål = stål som ruster..

Litt merkelig egentlig, stål = karbonstål i virkeligheten da det er en legering der man har jern + karbon, som jo ruster. Rustfritt stål er en legering der du har i nikkel og krom for å gi de disse egenskapene.
Men mulig man har litt "slæng" blandt kokkene? Nøyaktig er det ikke, men det funker sikkert for de som driver mye med stekepanner, men for ordensskyld så håper jeg du kjøper stål fra en industriforretning og forventer at det er rustfritt :) 

Endret av bshagen
Lenke til kommentar
bshagen skrev (25 minutter siden):

Litt merkelig egentlig, stål = karbonstål i virkeligheten da det er en legering der man har jern + karbon, som jo ruster. Rustfritt stål er en legering der du har i nikkel og krom for å gi de disse egenskapene.
Men mulig man har litt "slæng" blandt kokkene? Nøyaktig er det ikke, men det funker sikkert for de som driver mye med stekepanner, men for ordensskyld så håper jeg du kjøper stål fra en industriforretning og forventer at det er rustfritt :) 

Jeg vet. Det er nok blitt sånn for å enkelt kunne skille de forskjellige typene, selv om det kan virke forvirrende for de som faktisk har peiling. Sånn er det med mange ting.

Lenke til kommentar
Dr. Brodsky skrev (5 minutter siden):

Jeg vet. Det er nok blitt sånn for å enkelt kunne skille de forskjellige typene, selv om det kan virke forvirrende for de som faktisk har peiling. Sånn er det med mange ting.

Gir jo forsåvidt bittelitt mening, de er vel ikke ofte man kjøper steikepanne av svartstål 😅

Lenke til kommentar

Stål- og jernpanner kan det òg vere uheldig å steike sauser i over lengre tid. Eg brukar ofte steikepanna eller ei sautépanne i rustfritt (tunge med tjukk botn) til å steike både proteiner og grønt, for deretter å tilsetje ingredienser for ein saus. Med ei stålpanne ville eg først steikt i den og så flytta ting over i ei gryte eller panne som passar betre til resten.

Lenke til kommentar

Støpejern for alt det er verdt. At noen ikke klarer å steke egg på dem betyr bare at de ikke vet hvordan de bruker den, man kan ikke bruke samme fremgangsmåte som på teflonpiss.

Smør i pannen, god nok varme slik at det blir brunt, og egg oppå så det bobler, etter kort tid skrur du ned tempen betraktelig.
Min støpejernpanne er sinnsykt lett å vaske, og den ser ut til å tåle selv min kones behandling.

Lenke til kommentar

Du kan sjølvsagt steike ein type egg om du vil ha eit speilegg steikt hardt i starten med hard botn, men det er mange måtar å tilberede egg og fisk på.

Prøv gjerne stål eller jern til alt, men ver førebudd på at det kan gå dårleg, sjølv med varm panne.

Lenke til kommentar
Ludvig86 skrev (På 10.2.2024 den 8:32 AM):

Teflon er utelukket. 

bare nevne at ikke alt non-stick der ute er belagt med "beryktede" Teflon

eks. Fiskars bruker eget belegg

i08ntVc.png

https://www.fiskars.com/sv-se/support/vanliga-fragor-och-svar

 

denne modellen koster rundt 4-500 kr. rundt omkring

https://www.kitchn.no/kjokken/gryter-og-panner/stekepanner/fiskars-functional-form-stekepanne-28-cm/

har den sjøl, veldig fornøyd. Blir fin mørk stekefarge på maten nå man kjører på litt ekstra varme.

Lenke til kommentar
Reg2000 skrev (13 minutter siden):

sikkert har blitt brukt i minst 30+ år. Det funker bra

folk flest har ikke tid å vente i 30 år før det blir virkelig bra :grin2:

men du har nok et poeng, den typen materiale blir bedre med åra/bruk. Mange som sier det i alle fall.

Lenke til kommentar

Bli med i samtalen

Du kan publisere innhold nå og registrere deg senere. Hvis du har en konto, logg inn nå for å poste med kontoen din.

Gjest
Skriv svar til emnet...

×   Du har limt inn tekst med formatering.   Lim inn uten formatering i stedet

  Du kan kun bruke opp til 75 smilefjes.

×   Lenken din har blitt bygget inn på siden automatisk.   Vis som en ordinær lenke i stedet

×   Tidligere tekst har blitt gjenopprettet.   Tøm tekstverktøy

×   Du kan ikke lime inn bilder direkte. Last opp eller legg inn bilder fra URL.

Laster...
×
×
  • Opprett ny...