Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[the_last_nick_left]

Biff skal langtidsstekes, hel selvsagt, på 70-80 grader - fremt il kjernetemperaturen er 55-58 grader. Da skal den tas ut for å hvile i ca 30 minutter. Biffen skal være blodig og helst si: "Mø!" når du stikker gaffelen i den.

 

I tillegg foretrekker jeg ofte at den sier "Vrinsk!" heller enn mø, men det er en smakssak.

[L4r5]

Jeg må seriøst få kjøpt meg et steketermometer snart.

[H80]

På OBS får du et digitalt steketermometer med forhåndsinnstilling av temperatur, alarm, timer og trådløs overføring av temperaturen/alarmen til en liten boks som du kan ha med deg ut på terrassen eller foran PCen. Det koster bare 199 kroner, det er det verdt for å kunne sitte i godstolen og følge med på kjøttets kjernetemperatur.

[wingeer]

Jeg må seriøst få kjøpt meg et steketermometer snart.

 

Aiaiaiaiai. Hvordan i all verden vet du når kjøttet er slik du vil ha det?

[L4r5]

Tar det på gefülen.

Går overraskende ofte bra.

[NikkaYoichi]

Man SER og kjenner på kjøttet når det er ferdig. Konsistensen er ikke til å ta feil av om man forsøker å trykke litt på den. Men det er definitivt et must å bruke termometer om man skal slippe å våke over kjøttet som en hauk.

[the_last_nick_left]

Pleier ikke å bruke steketermometer til biff, men til helstekte ting er det et must.

[eveant]

Aldri dumt med steketermometer til biff heller. Tar ikke sjangsen på at biffen skal blir dårligere enn eksepsjonell når det gjelder smak.

[fiskebollebiff]

EEEEEEH! man bruker ikke steketermometer i biff.

 

Det fører til at saft renner ut og biffen blir mindre saftig, dessuten ser man når biffen er ferdig.

[eveant]

Det spørs litt på hvor stor den er

[fiskebollebiff]

Hvis man steker biff i stekepanne deler man biffen bare.

[eveant]

Jeg pleier ikke å steke biffen selv, jeg tar meg av spisingen så har litt dårlig kompetanse på dette omerådet

[fiskebollebiff]

Det er jo tross alt det biff er til

[NikkaYoichi]

Når det er snakk om pannestekt biff, så bruker man selvsagt ikke steketermometer. Følgende fremgangsmåte brukes for å få perfekt resultat:

 

1. En god klatt smør i panna.

2. Vent til panna er skikkelig varm og smøret er nøttebrunt.

3. Legg biffen i panna, og vent til den begynner å svette saft på toppen.

4. Snu biffen og la den få farge på undersiden.

5. Ved å stikke f.eks fingeren i biffen, så vil du kjenne om den er ferdig eller ikke. (Motstanden i kjøttet vil variere etter hvor godt stekt den er. Desto hardere den kjennes ut, desto mer stekt og seigere er den.)

 

Lykke til.

[wingeer]

Strengt tatt er det INGEN måte å vite helt sikkert hvordan kjøttet ditt er stekt uten steketermometer. Med steketermometer kan du måle kvantitativt når kjøttet er slik du vil ha det.

For øvrig bør pannen være varm før du har smøret i.

[FrankBjarne]

Må si dette er den sykeste tråden på hele forumet

[eveant]

Hvorfor bør pannen være varm? Holder vel at man setter på stekepanne idèt man legger oppi smøret?

[KKake]

Nå fikk jeg lyst på en god, gjennomstekt biff.

[Eirik]

Biff

[eveant]

Biff ja Det er rett og slett et fenomen