Bifftråden - Diskuter ALT om biff (Les førstepost)

[fiskebollebiff]

Mr a er hjertelig velkommen! Men poenget var at MESTEPARTEN av dagens ungdom ikke er opptatt av skikkelig mat.

 

Oksekjøtt kommer fra frysedisken

[Mr. A]

Nå når du nevner fryseren, finnes det noen plasser(slakteri?) som selger ufrosset kjøtt, har hørt at det smaker mye bedre en kjøtt som har vært igjennom fryseren

[fiskebollebiff]

Da må du nok til en skikkelig slakter, men de begynner det og bli færre og færre av.

[ahpadt]

I min bok så er slaktere ikke-eksisterende i Norge, i hvert fall rundt Akershus/Oslo-området. Er vel 1 eller 2 'delikatessebutikker' i Oslo tror jeg. I utlandet så er det helt normalt med minst 1 eller 2 slaktere per tettsted.

 

Når jeg går på en helt alminnelig - lavt prisnivå - matbutikk i England så er utvalget helt fenomenalt. For å i det hele tatt prøve å finne noe likt utvalg i Norge så må man dra på Meny eller Ultra, som er relativt dyrt. Utvalget av kjøtt syntes jeg personlig er helt på trynet. Det er kjøttdeig, indrefilet og 1cm tykke svinekoteletter. Blir nesten deprimert.

 

Hvor kan en matentusiast kjøpe skulder av svin, liksom? Har lyst på deler av dyra som krever mer enn en kvart hjernecelle for å tilberede.

 

Prøvde å lage tyskerstyle 'schweinshaxe' med "LETTsalta" svineknoker fra Gilde. Lot de ligge i kaldt vann over natten men etter steking så smakte kjøttet bare av den helt forjævlige laken kjøttet har ligget i, i flere måneder.

Endret 27. april 2010 av ahpadt

[Thlom]

Du får takke media som i alle år har fokusert så og si utelukkende på pris og på politikerne som uten å blunke har latt noen få store kjeder utkonkurere eller kjøpe opp samtlige seriøse kjøpmenn i dette landet.

[fiskebollebiff]

Denne utviklingen er virkelig trist...

[eveant]

På grunn av dumme politikere, får ikke vi maten vi vil ha

[the_last_nick_left]

Det er litt for enkelt å skylde på politikere eller media. Sett under ett får nordmenn det tilbudet de fortjener. I og med at det er så få som faktisk bruker de slakterne som er, ender vi opp med (nesten) bare Gilde Og når selv folk i denne tråden sier: Hurra, det er God Helg-biff på Kiwi til 15kr er det ikke rart det ikke er så lett å få tak i godt kjøtt..

[eveant]

Det er sant, men jeg synes fortsatt at kiwibiffen er god til den prisen.

[Mr. A]

Det er litt for enkelt å skylde på politikere eller media. Sett under ett får nordmenn det tilbudet de fortjener. I og med at det er så få som faktisk bruker de slakterne som er, ender vi opp med (nesten) bare Gilde Og når selv folk i denne tråden sier: Hurra, det er God Helg-biff på Kiwi til 15kr er det ikke rart det ikke er så lett å få tak i godt kjøtt..

 

Tror ikke folk flest vet hvor god en ordentlig biff rett fra slaktern godt tilberedt med godt tilbehør kan være, en 15KR biff fra kiwi kan jo ikke måle seg i forhold.

[fiskebollebiff]

Grunnen til at kiwibiff blir spist, er rett og slett at det ikke finnes alternativer(til den prisen)

[Jørgen Sørheim]

Det er vel en indikator på friskhet

I mitt tilfelle kjøper jeg rødt kjøtt fordi det ser MYE bedre og friskere ut en kjøtt som er brunt og glissent

 

Det blir jo helt feil. Mørkt kjøtt er stort sett både mørere og mer smakfullt enn rødt kjøtt. Brunfargen ligger uansett bare på utsiden, og utsiden skal brunes uansett.

[NikkaYoichi]

Som meg bekjent har dette med mørning å gjøre, ikke mengde fett i kjøttet.

Begge deler vil innvirke på hvordan kjøttet kjennes ut.

[ahpadt]

Som meg bekjent har dette med mørning å gjøre, ikke mengde fett i kjøttet.

Begge deler vil innvirke på hvordan kjøttet kjennes ut.

 

Gjennom mange år som "matgeek" så er det første gang jeg hører det der...

[NikkaYoichi]

Da har du lært noe nytt i dag også.

[ahpadt]

Da har du lært noe nytt i dag også.

 

Hvor lærte du akkurat dette opprinnelig? Er mye rart kokker (er du utdannet kokk?) har blitt lært gjennom tidene. For eksempel at når man bruner kjøttet så "stenger" man saften inne i kjøttet - noe som er komplett vissvass.

[NikkaYoichi]

Dette er rimelig grunnleggende. Men du kjenner tross alt forskjellen i konsistens på fett og kjøtt, ikke sant? Du trenger egentlig ingen til å fortelle deg det, på akkurat samme vis som at en stein, i all hovedsak er hardere enn dun.

[ahpadt]

Joa, men jeg trenger ikke kjenne på kjøttet for å se om det har mye fett i seg eller ikke. Det ser man med marmoreringen. Skjønner ikke helt hvor du vil hen jeg, og jeg er kanskje ikke den eneste.

 

Det meste jeg ser av kjøtt i Norge er så deprimerende at kvaliteten i mine øyne ikke er noe mer enn jevnt over dårlig. Mor kom hjem med noen svinekoteletter her om dagen og fettranden var kanskje 2 mm bred. I kjøtt av god kvalitet er fettranden gjerne 1.5cm, minst. Det man kjøper bak disken hos Ultra er akkurat samme greiene som de slenger i plast, ergo ikke mye å skryte av.

Endret 28. april 2010 av ahpadt

[NikkaYoichi]

Hvis du har funnet kilden til røntgensyn så vil jeg gjerne ha oppskriften, for det hadde vært jævlig kjekt.

 

Ok, litt mer seriøst. Når du får en kam i hånda, hvordan ser du på utsiden av den, hvordan den er marmorert? Det skulle jeg likt å vite.

[ahpadt]

Man skjærer av det ytterste mørningslaget?