democomputer

Kjip som i mushy/leverposteiaktig? Opplevde det en gang med lammelår som ble liggende for lenge.

Etter det har jeg kun hatt dem der lenge nok til å få kjernetemp ~56.

K

Det virker sånn at du sponser dem med en pengesum, og alt etter størrelsen lover de å gi deg noe i retur. Det ligner på et kjøp, men er strengt tatt ikke det.

Hvis du går for "Hacker special" ville jeg ha dobbeltsjekket med dem at det er free world wide shipping, det står ikke nevnt på det nivået. Mens de andre nivåene som er lagt til med to enheter spesifiserer at det kun er free shipping til us.

K

Anova 2.0 lansert på kickstarter

K

Tror ikke du spare mye penger på den måten. Hvor mye trenger du egentlig? Hvilken pris fikk du?

K

Har ett par spørsmål her:

 

Har det noe å si om en kjøper en maskin eller en sirkulator?

 

Er det noen steder de selger poser til OBH Nordica Supreme vakumpakker billigere enn her i Norge?

 

Dere som har slike maskiner, bruker dere de jevnt, eller blir de bare stående i skapet når den første måneden er unnagjort?

Jeg ville valgt sirkulator. Større fleksibilitet og mindre lagringsplass.

Denne koreaneren på eBay har jeg brukt flere ganger til poser.

Min rigg er i bruk hver uke, også på hverdager. Den første ble bygget for tre år siden, nummer to er litt over to år gammel og stadig i bruk. Min Nomiku er nå på vei fra UK, gleder meg stort til å pensjonere min selvlagde. På hverdager bruker jeg den til fisk, og til å varme opp ferdiglagde varianter fra fryseren. Av og til timer jeg også flerdagersprosjekter slik at de er ferdige til middag på en hverdag.

K

Hva er det beste kredittkortet med cashback til dagligvarehandel med avtalegiro på hele beløpet? Eller hvertfall efaktura?

K

Det går an å få tak i godt mørnet kjøtt i Norge også, flere slaktere selger "dry-aged" tørrmørnet på norsk? Centra har eget mørningsskap, samme har Strøm-Larsen på Torshov. Jeg har mørnet en hel entrecote fra Gilde en gang, lot den ligge to måneder på rist i kjøleskapet. Gikk fra 5 til 3.5 kg, intens kjøttsmak og mør som aldri før.

Sjekk ut drybagsteak.com for inspirasjon hvis du ikke har dedikert kjøleskap.

Bruker du riktig gassbrenner på riktig måte får du ikke gass-smak.

Jeg foretrekker olje i støpejernspanne, høy varme og høy varmeledningsevne. Smør svir seg ved slike temperaturer. Ønsker jeg smørsmak tilsetter jeg det etterpå.

K

Sant, det.. Jeg støttet prosjektet i juni 2012, så jeg vet ikke når jeg om jeg får fra den første batchen. Har du fått noen bekreftelse utover update'ene?

Jeg sendte en mail til [email protected] og spurte om jeg var i første batch.

K

Ikke klag, jeg bestilte Nomiku'en min for et år siden..

Jeg bestilte ikke, jeg støttet et prosjekt på Kickstarter som hadde som mål å levere en sirkulator... (Viktig å huske på avogtil at kickstarter ikke er en butikk, men kjipt er det uansett.) Likevel, det er snart to år siden. Heldigvis er min nå produsert og venter på tollavklaring før sending.

K

1cm tykk stålplate er på ingen måte ferdig oppvarmet på ti minutter. Litt av poenget med å bruke en stein eller stålplate er jo å lage et magasin med varme som kan overføres til pizzaen. Hvis du ikke forvarmer den kan du like gjerne bruke en vanlig langpanne.

Dette kan man selvsagt regne på, men uten at jeg har gjort det så ser jeg at bakingsteel og andre anbefaler 45minutter.

K

Laderne jeg har sett på hos DX har det samme problemet som nevnt i førsteposten. Kobler du til flere enheter synker spenningsnivået og den klarer ikke lade flere enheter samtidig.

Denne lover 7.1A tilsammen..

K

DX har flere varianter.

Jeg importerte fra bakingsteel.com, så jeg har ikke erfaring med egenproduskjon. Jeg vil tro at det meste av stål vil virke.

K

All mat som dyrkes av mennesker er genmodifisert.

Hvis du får lov til å løse inn hele lånet etter tre år vil det jo kunne gå i pluss. Jeg har ikke lest liten skrift, men de fleste finansieringsordninger lar deg jo cashe inn lånet. Men kanskje de ser på det som en slags fastrente og at du må betale overkurs hvis du stikker av før hele perioden er over.

Ha kontroll på balansen mellom surt, søtt og salt. Hvis du smaker på noe og føler at "noe mangler" så tenk over dette. I en saus som er salt nok, er det gjerne litt sukker eller syre som skal til. (Sukker i tomatsuasen eller syre i hollandaise.) Salt er også viktig der du ikke tenker det hører hjemme, bakverk, sjokolade, salat, osv.

Tenk alltid gjennom om du har med alle tre.

Bittert har jeg hoppet over, men den spiller selvsagt sin rolle den også, men sjeldnere.

Umami er også et godt tips å forsterke der det allerede er tilstede, enten med soya, worchestershire, tomat, parmesan, eller direkte med msg. Jeg har en boks med msg stående vedsiden av saltet og bruker den flittig. Så lenge man ikke overdriver i kinarestaurantmengder tilføyer msg mye til en rekke retter.

K

Jeg har kjøpt fra http://www.ebay.co.uk/usr/roovee, sender gratis fra korea.

Har ikke merket noe forskjell på disse og orginale fra food saver .

K

Selv om det bare er listet seks "kybernetikkjobber" på nav betyr ikke det at det lite å gjøre for en kybernetiker. Kybernetikk er et skjæringspunkt mellom matte, fysikk, data og elektronikk , og det er masse spennende jobber for oss.

De fleste astronomer jobber med noe annet enn astronomi, men det kan nok sies om mange andre også.

K

Jeg konkluderte med at verken min klassiske støpejernspanne eller wollpanne med høye kanter duger til pannekaker og gikk til innkjøp av dedikert pannekakepanne, aldri angret på det.

K

Hvordan føler du pizzastålet fungerer? Har brukt stein i noen år nå, men er nysgjerrig på pizzastål.

Pizzastål er briljant. Jeg sprakk min stein da jeg skrudde opp temperaturen. Stålet lager glimrende sprø bunn med god tyggemotstand. Hvis du kjenner noen som driver i metallbransjen så er det ikke noe annet en enn bit med stål 1cm tykk. Ellers er bakingsteel og jetcarrier like billig som sousvide norge . (Jeg er litt motstander av den butikken, de overpriser alt de har der.)

K

 

Hm, må jo ha pizzaspade itillegg ja.. Finner den ikke på Jernia sin nettside. Har du link?

 

Finner den ikke på nettsiden. Det er sikkert tre-fire år siden jeg kjøpte min. Jernia i Torggata i Oslo.

Tror det er denne, veldig god og krever ikke vedlikehold og kan brukes som skjærebrett.

http://www.macuisineottawa.ca/epicurean-pizza-peel-21x14.html

K

Jeg kjøpte pizzaspade på Jernia, fin sak i enellerannen plast med kort fint håndtak.

Pizzastålet mitt bestilte jeg fra bakingsteel.com via jetcarrier sjøfrakt. Tar litt tid men vel verdt å vente på.

K

Har hatt sous vide supreme i ca 14 dager nå og har fått prøvd litt forskjellig. I julepakken vi fikk fra jobben i år så var det et rått kokelår( lammelår, som er saltet og røkt), tenkte å koke det sous vide. Noen tips til temperatur og koketid. I pakken fra jobben lå det oppskrift for tilberedning i ovn. Der var ferdig temperatur satt til 75-80 grader.

 

Lurte på å prøve meg på 75 grader i 24 timer.

Lammelår er for mørt til å tåle så høy varme så lenge. Lammelår blir veldig fort til mush.

Skal du bruke det som pålegg ville jeg satt til 75 grader lenge nok til gjennomstekt, middag ville jeg senket tempen til under 70, heller nærmere 60 etter min smak.

K

Så lenge du vil ha det medium-rare eller mer. Følg anbefalinger fra doublas baldwin og sørg for at det er pasteurisert så er du sikker.

K

Er det noen som har erfaring med å vakumpakke f.eks en hel indre- eller ytrefilet og behandle den i 1 til 2 timer og så dele den opp i porsjonsbiffer og så vakumpakke og fryse ned igjen? Tanken med dette er å ha "ferdige" biffer i frysen som bare skal svis kjapt i panna før servering.

Hvis du likevel skal porsjonspakke, hvorfor ikke gjøre det med en rå biff? Jeg pakker rå biff porsjonspakket og legger den i frysen, så er det bare å slenge den rett i badekaret for oppvarming og servering.

Med biter som krever lengre tid i karet for nedbrytning av bindevev gir det mening med sv-frys-oppvarming, men biff som likevel bare skal opp til temp før servering ser jeg ikke det helt store poenget i å ha en runde med sv før frysing.

K