Fiskekraft - hoder med og uten gjeller/øyne

[steinrawr]

Heia! 

Driver og koker fiskekraft etter en tur på sjøen med sei- og uerfangst, og ser at mange oppskrifter instruerer at gjeller og øyne må bort. Hvorfor? Og må de det? 

Jeg har kokt litt kraft og blant annet fiskehoder før, og aldri fjernet hverken øyne eller gjeller, og har aldri tenkt over at det har påvirka resultatet i noe negativ retning? 

Hva tenker dere om dette? Noen som kan opplyse meg litt? 

[1Dr.E]

Smak:

Øynene inneholder mye fett og geléaktig vev som lett kan gi en bitter, emmen eller harsk smak til kraften.

Gjellene er blodrike og kan derfor gi en metallisk, bitter og ubehagelig smak.

 

Klarhet og utseende:

Gjellene kan gjøre kraften uklar og grumsete.

Øynene kan smelte og danne en uappetittlig, grå masse i kraften.

 

Hygiene:

Gjeller samler opp mye partikler og avfall fra vannet fisken har levd i. Det kan gi uønskede bakterier eller urenheter i kraften.

[steinrawr]

Takk! Det gir jo mening! Skal i alle fall ta ut gjeller i framtiden, men klarte altså ikke å finne noe info som du bidro med over. 

[backtoback]

Et par referanser:

• https://kunnskapsfilm.no/prosjekter/kokk-og-servitor/fiskekraft/
• https://ndla.no/r/ravare-produksjon-salg-og-service-rm-kos-vg2/fiskekraft/1f8d2da2ed

[1Dr.E]

Hadde tatt ut øynene også jeg da 😅

[backtoback]

1Dr.E skrev (11 minutter siden):

Hadde tatt ut øynene også jeg da 😅

Enig med deg.