Gå til innhold

Jørgen Sørheim

Medlemmer
 Vis profil  Se deres aktivitet

  • Innlegg

    20 037

  • Ble med

  • Besøkte siden sist

 Innholdstype 

Innlegg skrevet av Jørgen Sørheim

  16. Anbefale kokkekurs?

    i Mat og drikke

    Skrevet

     

    Er det litt god gammeldags teori rundt emnet “kjøkken og matlaging” du ønsker skal du ikke gå på kurs, du skal skaffe deg en fullstendig ukul og GOD GAMMELDAGS matlære. 
     
    Inga Høst og Ingeborg Milberg hadde en klasser i det basale (=hva man ventet enhver ung nygift kone skulle kunne på sitt kjøkken i 1950) som kom i første opplag i 1914 og siden i18  nye og ajourførte utgaver og et utall opplag frem til siste opplag så vidt jeg vet kom i 1979 og da hadde est ut til nærmere 200 sider i romanbokstørrrelse. Den KAN være å spore hos en bokhandel ennå (ISBN-rummeret for siste opplag var9788203002908, ut fra det kan en bokhandler/bibliotekar som kan sitt fag grave) ) 

     

     

    https://www.nb.no/nbsok/nb/84d60da3eccb0937a6aa723e4c6f9e28.nbdigital?lang=no#0

     

    Her ligger den fritt tilgjengelig. Jeg er for øvrig helt enig, det er noe fint med sånne bøker fra 1900-og-blomkål uten bilder og fjas. Har selv en original fra 1925, Olaug Løkens kokebok for almindelige husholdninger. Som for øvrig også finnes på nb.no.

     

    https://www.nb.no/nbsok/nb/97b994eb51883c8ede13f24e23602623?lang=no#0

  17. Anbefale kokkekurs?

    i Mat og drikke

    Skrevet · Endret av Jørgen Sørheim

    Jobber selv som kokk i Bergen, og bedriften jeg jobber for (Søtt+salt) driver også med matkurs for grupper. Det er gjerne snakk om 4-5 timer for 1200-1300kr, så 7000kr er ikke helt hårreisende. Alt koster jo litt ekstra i Oslo.

     

    Når det skal være sagt, så tror jeg du kan klare deg fint uten kurset. Et tredagers kurs kommer du til å lære litt av, men du må trene hele tiden for å bli flink på kjøkkenet. Som med alt annet i livet. 

     

    Om du refererer til KA, regner jeg med at du bor i Oslo, og bor du i Oslo, kan du fint bruke de 7000 kronestykkene dine på en av de helt sinnsyke multikulturelle dagligvarebutikkene dere har. De gangene jeg er i Oslo og lager mat for venner, er det som en godtebutikk, spesielt den store på Grønnland.

     

    Så, det jeg ville gjort, er å finne 10 retter du vil lære deg skikkelig fra grunnen av. La oss si at en av dem er lasagne, bare for å ta noe tilfeldig. Lasagne består av kjøttsaus, pasta, hvit saus (bechamel) og ost, gjerne med en salat og hvitløkbrød til.

     

    Skal du lage det ordentlig, skal du da steke løk og kjøttdeig, tilsette tomater og krydder/urter, lage hvit saus av smør/mel/melk, sette dette sammen, toppe med ost og gratinere, lage hvitløksbaguetter og kutte salat. I disse prosessene er det mange fallgruver, ting som må justeres og som gir rom for lærdom og mestring.

     

    Tomatsausen blir bedre jo lengre den koker inn, og om du bruker gode tomater. Har du dårlig tid og bare norske tomater (aka surt vann i fast form), hva gjør du da? Hvor mye smør/mel skal du ha for å få riktig tykkelse på bechamelen din? Hva skal du gjøre for å få den klumpefri? Har du justert saltmengden i alle komponentene før du setter de sammen? Så lager du lasagnen din et par ganger, og blir flinkere og flinkere. Neste gang lager du moussaka istedenfor. Nesten det samme, bare med auberginer istedenfor pasta. Litt  kumin, kanel og muskat i kjøttsausen. Kanskje litt tzatziki til salaten.

     

     

    Her ser du et fint eksempel på hvor mye du plukker opp fra en så enkel rett.

     

    Hver gang jeg finner et eller annet nytt jeg interesserer meg for innenfor mat, googler jeg det og blar gjennom et par blogger og ser et par youtube-videoer, finner ut hva som går igjen i alle og prøver meg på det. Og det er faktisk det viktigste, at jeg faktisk gjør det. Selv om jeg skjønner en oppskrift eller teknikk, så er det noe helt annet å stå ved grytene og lage det. Jeg laget turkish delight på jobb for noen uker siden, og det var ikke bare-bare. 

    • Liker 3

  19. Hva bruker du for å oppdage ny musikk?

    i Musikk

    Skrevet · Endret av Jørgen Sørheim

    Brukte Last.fm mye før, men de ødela siden og funsjonaliteten for noen år siden. Ettersom Spotify bakte tilsvarende inn med "related artists" (artister i samme sjanger), og senere la til "discover weekly" (din egen playlist på 30 sanger basert på hva du hører på) og "release radar" (samme som discover, bare med nye lanseringer), finner jeg utrolig mye bra der.

     

    Det er mye bra på Bandcamp og Soundcloud hvis man roter litt i sjangere man liker og faktisk bare hører på litt forskjellig nytt.

     

    Ellers har Youtube også mye gode forslag. Jeg hører på en del sanger på Youtube som ikke finnes andre steder (dreielire/hurdy gurdy, Light in Babylon, Luc Arbogast etc.), og fikk i går foreslått "Turkish 70's groovy funk, psychedelic rock on vinyl" som var en fyr som spilte masse singler på vinyl. Masse bra som jeg pitler ut og finner i Spotify. Neste video opp er

     

    (39:10 for den beste)

     

    Også med masse bra + link til Soundcloud-profilen til han som la det opp. Som videre igjen tar meg videre til mer musikk i samme stil.

    • Liker 1

  20. Kritikk fotograf portfolio

    i Fotografering og bilderedigering

    Skrevet

    Jeg skjønner heller ikke helt kategorisystemet. De to gamle mennene med hatt, damene med slør og ungdommene med byen i bakgrunnen, hvorfor er de i bedriftkategorien? Hvorfor er igjengrodde biler i bybilde-kategorien?

     

    Men, det er ikke så viktig. Jeg syns du har for mange bilder, og for mange forskjellige kvalitetsforskjeller mellom dem til at jeg får et inntrykk av deg som fotograf. Dette gruppebildet av 6 folk, for eksempel. Folk er helt ujevnt opplyst, med skygger og skarpt lys om en annen. Fyren med treverket har fake blur bak seg. Kunstnerdamen har en hodeskalle på serviset sitt. Det blir bare litt for tilgjort. Disse tre pologenser-folkene, hvorfor er han ene avspist med en liten hjørneplass når det er så mye luft oppe?

     

    Ellers tror jeg lyssettingen din kan ha godt av en større softbox/at du lærer deg om feathering.

     

    De beste bildene er sjømannen (god lyssetting), damen med tatoveringen (fint innrammet, men trenger litt cropping for å bli symmetrisk) og han her Brad Pitt-fyren (god lyssetting)

    • Liker 1

  21. Anbefalinger av beste norske oster?

    i Mat og drikke

    Skrevet

    Kraftkar er selvskreven. Vi brukte den på jobben for rundt 8-9 år siden. Før den var kul, med andre ord. :) Med samme jobben kjørte vi rundt i Norge og smakte på småskalaprodusenter. Det er utrolig mye godt som folk flest ikke får smakt siden det ikke er i vanlige butikker.

     

    Geitoster fra Undredal er også oppe i teten, samme med gammelost fra Vik og pultost fra Hedemark (solgt via Tine nå, ser jeg). Personlig har jeg et svakt punkt som heter Forest D'Entremont, en røkt halvfast sak fra Frankrike.

     

    Ingen som er litt interessert i oster vil bry seg om Norvegia og Gudbrandsdalsost. Det smaker hhv. ingenting og søt karamell.

  23. [Løst] Ta opp igjen foto som hobby - hjelp/tips til valg av canon dslr

    i Fotokamera, objektiv og utstyr

    Skrevet

    Hei du. 7D og 5D er fortsatt helt fine kameraer, og om du har et budsjett på 10k er både 7D+15-85mm og 5Dmk2+24-104mm fullt mulig å oppdrive innenfor det. 7k og 9k hhv er ikke helt uvanlige priser.

     

    Om du ikke er helt satt på objektiver, så er det en del som kvitter seg med alt de har av kamerautstyr for en rund pris som 10.000kr. Pakker som inneholder kamerahus, flere objektiver, blits, bag og stativ. Har du litt is i magen, kan du gjøre svært gode kjøp.

     

    Om du fortsatt har både 1000D, 550D, X100 og X10, ville jeg heller tatt dem frem og brukt dem mens du venter på en god deal. X100 har fysiske kontroller for alt (ISO på knapp/autoISO), og leverer fortsatt fine bilder.

    • Liker 1
×
×
  • Opprett ny...