Gå til innhold

Jørgen Sørheim

Medlemmer
 Vis profil  Se deres aktivitet

  • Innlegg

    20 037

  • Ble med

  • Besøkte siden sist

 Innholdstype 

Innlegg skrevet av Jørgen Sørheim

  7. Oppskrift og fremgangsmåte på hjemmelaget bearnais?

    i Mat og drikke

    Skrevet

    En klassisk bearnaise består av eggeplommer og klarnet smør, samt en reduksjon. Reduksjonen lages av sjalottløk, pepper, hvitvin og estragon som kokes ned, men vanligvis pleier man å bruke disse estragonbladene som ligger på eddik. Klarnet smør får man av å smelte smør, la fettet og melkeproteinene (det hvite) skille seg og helle fettet forsiktig av.

     

    Eggeplommene piskes luftige over varmt vannbad. Du heller så en liten mengde varmt smør i de tilsvarende varme eggeplommene, pisker som en helt, og gjentar helt til du har en noenlunde fyldig emulsjon. Så smaker du til med reduksjon/eddik, salt og hakkete estragonblader.

     

    Jeg har alltid laget enorme mengder, så noe mengdeforhold er vanskelig å si. Du kan jo øve deg på én plomme og 100g smør, så jobbe deg opp fra det.

    • Liker 1

  14. Kamera med alt tilleggs utstyr max 10k?

    i Fotokamera, objektiv og utstyr

    Skrevet

    Kjøp brukt, og spar pengene til du vet hvor skoen kniper med det utstyret du har kjøpt. Standard problem #1 er at kitobjektivet er lyssvakt, og man kjøper da gjerne en 50mm f1.8, men det trenger ikke å være en selvfølge. Kanskje vil du ha et videre objektiv? Kanskje mer tele? Kanskje en blits er neste steg?

     

    Akkurat nå på bruktmarkedet: 

     

    http://m.finn.no/bap/forsale/ad.html?finnkode=80986159 . Canon 600D med kitobjektiv, stativ, minnekort, filtere og bag for 2500kr. Helt kurant kamera, og det gir 7500kr å bruke på smågodt senere.

     

    http://m.finn.no/bap/forsale/ad.html?finnkode=81472409 . Nikon D200 og Sigma 30mm f1.4, 1500kr. Godt kamera og godt objektiv til en knallpris. Bruk 500kr på et kitobjektiv (18-55mm), så har du 8000kr å bruke på smågodt.

     

    Om alternativet er å kjøpe helt nyeste modell av noe, så mister du gjerne noen megapixler, et par trinn med ISO, høyere bildetakt, Wi-Fi, men jeg tror egentlig ikke en nybegynner vil ha det så mye dårligere av den grunn, spesielt med såpass mye penger spart. Man får lært seg det grunnleggende, og kan oppgradere etter stigende behov. Eller man finner ut at mobilkameraet er greit nok, og selger unna det brukte utstyret for ca. det samme som man betalte selv. Det er mye større verditap på nytt utstyr.

    • Liker 2

  16. Ukentlig Middags Meny tips?

    i Mat og drikke

    Skrevet

    Jobber som kokk i en relativt fancypants kantine, og må forholde meg til restebruk hver dag. Vi har en omfattende meny med både kjøtt og fisk, tre typer grønnsaker, potet/ris/couscous/pasta, suppe, varm pastarett/pytt i panne/etc i tillegg til salater, pålegg og brød.

     

    Av restene:

    Brød blir til krutonger eller croque monsieur (fancy ostesmørbrød med skinke, hvit saus og sennep).

    Grønnsaker går i suppe eller en puré.

    Poteter kuttes opp og blir til båtpoteter eller pytt i panne.

    Fisk går i fiskesuppe, plukkfisk eller fiskegrateng.

    Kjøtt går i de varme pastarettene, gryter eller pytt i panne.

     

    På hjemmebasis kan det være lurt å ha en av dagene som restedag. Har du litt poteter og litt pølser fra før, stek et par egg og litt sopp. 

    • Liker 2

  21. Nytt kamera eller objektiv?

    i Fotokamera, objektiv og utstyr

    Skrevet

    Stemmer i med de to andre her. Bildene som er linket krever mindre av utstyret, og mer av at fotografen er villig til å være på riktig tid og sted. Mange av disse grandiose landskapsbildene handler om å være midt uti ingensteds rett før solen står opp og bryter gjennom morgentåken, evt. rett før solen går ned. Midt på dagen, med sol ovenfra og ned, er det samme stedet ikke halvparten så fotogent.

     

    Det er ingenting i veien for at du skal få til noe av det samme med kameraet og objektivet du har. Et stativ kan være en grei investering, siden du gjerne vil blende ned objektivet for å få mest mulig i fokus.

×
×
  • Opprett ny...