Esprit d'escalier

Jeg lurer på om det finnes en god norsk oversettelse av disse uttrykkene. I denne sammenheng dreier det seg om de to typene personale som finnes på en restaurant, de som arbeider på kjøkkenet (ute av syne), og de som står for oppvartning og ligende, og altså omgås kundene. Uttrykkene brukes også om det som foregår foran et publikum kontra bak scenen, men det er altså den kulinariske betydningen jeg er ute etter. Noen som har noen gode forslag?