"Sample varaince" er et estimat på variansen til en fordeling regnet fra en "sample" fra fordelingen, og vil derfor ikke være lik variansen til den faktiske fordelingen. Jeg tror det du leter etter heter Bessel's correction, som er korreksjonen som gir n-1 istedenfor n i nevneren fordi gjennomsnittet til samplen er tilfeldig og en stokastisk variabel i seg selv (altså mister du en frihetsgrad). Bessel's correction dukker naturlig opp i utledningen av sample variance, som kort forklart går ut på at man regner ut forventningsverdien til variansen til samplen, og gir variansen til samplen som funksjon av variansen til den faktiske fordelingen med en korreksjon som er Bessel's correction.