Skyggespilleren

Da laget jeg nettopp perfekte fiskepinner etter alle gode tips i denne tråden. Kjøpte støpejernspanne etter jobb og brukte solsikkeolje på høy varme og endte opp med et knasende, crispy resultat! Pannen ble veldig varm, veldig raskt, og holdt mye bedre på varmen sammenlignet med stålpannen jeg har brukt tidligere.

Kan faktisk huske en panne i støpejern fra den tid. Takk!

Nei altså hvis jeg lager noe fra scratch f.eks. tar kylling, dypper i egg, mel, potetmel osv. Nei tenker ikke på frityr nødvendigvis, selv om jeg har forsøkt det også med soggy resultat. For å legge listen lavt, ville jeg være happy med noen passe crispy fiskepinner til å begynne med. Men skjønner ikke hva jeg gjør galt. Kan ikke erindre bløte fiskepinner fra barndommen når mine foreldre laget det med samme utgangspunkt som meg, så det må være noe jeg gjør galt.

Hei! Jeg har aldri klart å mestre dette med innbakt/panert mat i noen som helst form. Være det seg hjemmelaget eller nedfryst ender jeg alltid opp med et «soggy» resultat - får det aldri crispy. I dag var det panert fisk fra frysedisken i stålplate, og fiskepinner til barna i airfryer. Følgte pakken til punkt og prikke. Samme soggy resultat hvis jeg bruker stekepannen i rustfritt stål (varmet opp til «nonstick»), airfryer, eller stekeovnen. Rapsolje, smør (enten mye eller lite), høy varme, lav varme, middels varme. Ingenting funker. Hva er hemmeligheten? Hvordan får jeg dette deilige crispy resultatet jeg ønsker? Tips?