PROBLEM LØST!
Etter å ha googlet litt (egentlig ganske mye!) fant jeg en video som forklarte hvordan problemet kan løses.
Det viktigste var å slette Notater appen,
laste den ned på nytt (etter å ha gjort dette så det ikke ut til å ha noen effekt i det hele tatt), men . . .
I samme øyeblikk som jeg begynte å skrive et nytt notat dukket plutselig alle de gamle notatene opp i lista til venstre.
Mulig jeg ikke forsto videoen helt. Her er en link til den. Sjekk ev. selv.