Klarnet Smør, eller Ghee

[DJViking]

Jeg har begynt med periodvis fasting (intermittent fasting), og i den forbindelse har jeg fått meg litt informasjon om Keto og Paleo. Slike dietter er ikke for meg, da jeg liker kornprodukter for mye (pasta, pizza, hamburger). Fasting er noe jeg har fått resultater av, så driver for tiden med fasting i 18-22 timer, og så spiser 1-2 måltider. Dette gjør jeg i perioden Man-Fre, så omtrentlig normalt spising i helgen.

Jeg hører mye snakk om Ghee, spesielt i forbindelse med Keto og Paleo. At det skal være mye bedre enn smør for steking. Dette er egentlig klarnet smør.
En ting jeg også har fått vite, er at man må skaffe Økologisk (og Organisk) Ghee. Altså fra melk av kyr som kun har spist gress. Altså da både Økologisk og Organisk. Dessverre er det veldig få bønder i Norge som har kyr som spiser kun organisk for. Norsk melkekyr spiser omtrent 5% kraftfor.
https://www.matprat.no/artikler/matproduksjon/hva-spiser-kua/

Ghee er egentlig bare klarnet smør. Man kan lage det selv ved å smelte Tine Meierismør og skille ut melkepartiklene.
https://www.tine.no/oppskrifter/sauser-og-dressinger/kalde-sauser-og-dressinger/klaret-smør

Dessverre så ser jeg ikke noe norske produkter som selger ferdig klarnet smør. Jeg har funnet endel nettbutikker som selger "Ghee", noe som jeg antar betyr ingen lager slikt i Norge for utsalg. Før jeg begynte å få litt informasjon om Fasting, Keto og Paleo, så hadde jeg aldri hørt om Ghee, men jeg hadde hørt om klarnet smør såklart.

Jeg fant ikke så veldig mange norske nettbutikker som selger Ghee (eller klarnet smør for den saks skyld).
https://www.bodystore.no/ghee-oko-190-g/A2221-658.html
https://www.gymgrossisten.no/organic-ghee-300g/20166.html

https://www.tights.no/butikk/sunnrask-ghee-240g
SunnRask har endel økologiske produkter, men dette her er ikke merket økologisk. Så jeg antar det dermed ikke er økologisk som de andre.

Jeg søkte litt, og klarte å finne et produkt fra Tine med ferdig klarnet smør. Veldig stor beholder, så jeg antar det er for storkjøkken.
https://www.vivamart.no/nb/product/tine-klaret-smor
Ville vært perfekt hadde det kommet i en mindre forpakning.

En pakke Tine Meierismør koster 35kr, eller 45kr hvis man kjøper usaltet Meierismør. I følge Tine sin oppskrift gir dette 8dl klarnet smør. Men som sagt Norge har ikke melk fra kyr som kun spiser ørganisk for, men kanskje bedre likevel enn å bruke Olivenolje med tanke på at klarnet smør tåler høyere varme mye mer.

Hva er erfaringene fra dere som har brukt klarnet smør (eller Ghee), til steking og matlaging?

Endret 14. februar 2022 av DJViking

[covah]

Ghee bruker man fordi den tåler høyere varme enn vanlig smør (ved feks. steking), men allikevel gir den gode smørsmaken.
Økologisk/organisk hjelper på en ting, og det er å gjøre lommeboken din tynnere.

[DJViking]

Hva jeg har hørt er at Økologisk og Organisk har bedre fettsammensetning enn fra kjøtt/melk av kyr som spiser kraftfôr i tillegg til gress.
Det hadde vist noe å gjøre med fordelingen av Omega-3 og Omega-6.
Kyr som spiser kraftfôr har litt mer Omega-6 enn kyr som spiser kun gress.

https://forskning.no/mat-og-helse-forebyggende-helse-landbruk/bedre-fett-i-okologisk-melk/590968

Sitat

kyr som spiser mye gress, silo og annet grøntfôr og har bedre tilgang til beite, får endret sammensetningen av melkefettet i forhold til dem som spiser mer kraftfôr

 

Endret 14. februar 2022 av DJViking